Смажений рис із креветками Тепан-Які: класика японської кухні на професійній кухні

Техніка приготування (Покроковий рецепт)

Майстерність приготування смаженого рису полягає в точності та швидкості, а кожен етап має вирішальне значення для досягнення ідеальної текстури та смаку. Давайте розберемося, як приготувати Тепан Які смажений рис із креветками:

1. Підготовка рису. Ретельно промийте рис у холодній воді, поки вода не стане прозорою, потім відваріть у співвідношенні води до рису 1:1 або 1:1.2 на середньому вогні під кришкою, не відкриваючи її під час приготування. Після варіння переведіть рис у дерев'яну місткість, заправте заздалегідь підготовленою сумішшю рисового оцту, цукру та солі, і акуратно перемішайте.

2. Обсмаження креветок. На добре розігріту поверхню тепан-які додайте трохи олії. Тепан-які — стиль приготування їжі, суть якого полягає в тому, що кухар готує продукти на широкій металевій сковорідці тепан поряд з людьми, які обідають, після чого гаряча страва відразу потрапляє до тарілок. Обсмажте тигрові креветки до золотистого кольору з обох боків. Заберіть їх в окремий посуд, щоб вони не пересохли.

3. Приготуйте овочеву базу. На той же тепан-які потрібно викласти дрібно нарізану цибулю, моркву, імбир та часник. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки овочі не стануть м'якими та ароматними. Це основа, яка додасть блюду глибини смаку.

4. Додайте яйце. Посуньте овочі вбік і розбийте на частину поверхні, що звільнилася, яйце. Швидко перемішуйте його, щоб вийшла яєчна крихта.

5. Додавання рису. До овочів та яйця додайте рис. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися. Обсмажуйте, доки рис не стане хрустким. Додайте до рису з креветками та овочами в соєвому соусі кунжутне масло. Перемішайте.

6. Фінальне приготування. Поверніть креветки до рису. Додайте соєві паростки, маринований імбир і дрібно нарізану зелену цибулю. Перемішайте та готуйте ще 1-2 хвилини.

7. Подача. Викладіть рис з овочами та креветками на тарілку, посипте кунжутом та стружкою тунця. Подавайте рис з овочами та креветками, рецепт якого ми описали, гостям!

Професійні поради

Щоб рис з креветками та овочами сподобався гостям і вони поверталися до вашого закладу знову, рекомендуємо вам слідувати наступним порадам професійних кухарів:

• Температура — для смаження рису з креветками використовуйте високу температуру. Це забезпечить хрумку скоринку і не дозволить рису злипнутися.

• Порції — готуйте рис невеликими порціями, щоб уникнути зайвої кількості вологи, яка може перетворити страву на кашу.

• Інгредієнти — завжди використовуйте якісні морепродукти. Вибирайте креветку від надійного постачальника, щоб смак був ідеальним.

• Баланс смаку маринований імбир та соєві паростки додають приємну кислинку та свіжість, яка врівноважує смак рису.

FAQ: Часті питання

Який рис краще використати?

Для смаженого рису найкраще підходить круглозерний рис, приготовлений та охолоджений заздалегідь. Він містить достатньо крохмалю, щоб отримати бажану текстуру.

Чи можна використовувати креветки?

Так, можна і треба. Обов'язково використовуйте свіжоморожені креветки. Заздалегідь розморозьте їх і обсушіть, щоб при смаженні вони не виділяли зайву вологу.

Чим можна замінити соєвий соус?

Соєвий соус можна замінити соусом теріякі для більш солодкого смаку, або рибним соусом для більш насиченого та солоного аромату.