Тепан Яки - жареный рис с креветкой

Техника приготовления (Пошаговый рецепт)

Мастерство приготовления жареного риса заключается в точности и скорости, а каждый этап имеет решающее значение для достижения идеальной текстуры и вкуса. Давайте разберёмся, как приготовить Тепан Яки жареный рис с креветками: 

1. Подготовка риса. Тщательно промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем отварите в соотношении воды к рису 1:1 или 1:1.2 на среднем огне под крышкой, не открывая ее во время приготовления. После варки переведите рис в деревянную емкость, заправьте заранее подготовленной смесью рисового уксуса, сахара и соли, и аккуратно перемешайте.

2. Обжарка креветок. На хорошо разогретую поверхность тепан-яки добавьте немного растительного масла. Тепан-яки – стиль приготовления пищи, суть которого заключается в том, что повар готовит продукты на широкой металлической сковородке тепан рядом с обедающими людьми, после чего горячее блюдо сразу попадает в тарелки. Обжарьте тигровые креветки до золотистого цвета с обеих сторон. Уберите их в отдельную посуду, чтобы они не пересохли.

3. Приготовьте овощную базу. На тот же тепан-яки выложите мелко нарезанный репчатый лук, морковь, имбирь и чеснок. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Это основа, которая придаст блюду глубину вкуса.

4. Добавьте яйцо. Сдвиньте овощи в сторону и разбейте на освободившуюся часть поверхности яйцо. Быстро перемешивайте его, чтобы получилась яичная крошка.

5. Добавление риса. К овощам и яйцу добавьте рис. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Обжаривайте, пока рис не станет хрустящим. Добавьте к рису с креветками и овощами в соевом соусе кунжутное масло. Перемешайте.

6. Финальная готовка. Верните креветки к рису. Добавьте соевые ростки, маринованный имбирь и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

7. Подача. Выложите рис с овощами и креветками на тарелку, посыпьте кунжутом и стружкой тунца. Подавайте рис с овощами и креветками, рецепт которого мы описали, гостям!

Профессиональные советы

Чтобы рис с креветками и овощами, рецепт которого мы только что рассмотрели, понравился гостям и они возвращались в ваше заведение снова, рекомендуем вам следовать следующим советам профессиональных поваров:

• Температура — для жарки риса с креветками используйте высокую температуру. Это обеспечит хрустящую корочку и не позволит рису слипнуться.

• Порции — готовьте рис небольшими порциями, чтобы избежать излишнего количества влаги, которая может превратить блюдо в кашу.

• Ингредиенты — всегда используйте качественные морепродукты. Выбирайте тигровую креветку от надежного поставщика, чтобы вкус был идеальным.

• Баланс вкуса — маринованный имбирь и соевые ростки добавляют приятную кислинку и свежесть, которая уравновешивает вкус риса.

FAQ: Частые вопросы

Какой рис лучше использовать?

Для жареного риса лучше всего подходит круглозерный рис, приготовленный и охлажденный заранее. Он содержит достаточно крахмала, чтобы получить желаемую текстуру.

Можно ли использовать мороженые креветки?

Да, можно и нужно. Обязательно используйте свежемороженные креветки. Заранее разморозьте их и обсушите, чтобы при жарке они не выделяли лишнюю влагу.

Чем можно заменить соевый соус?

Соевый соус можно заменить соусом терияки для более сладкого вкуса, или рыбным соусом для более насыщенного и соленого аромата.