Для професійного кухаря або закупівельника, що працює з морепродуктами, важлива кожна деталь, а тому розмір креветок, як визначається і що означає маркування — мають особливе значення. Від них залежать не лише естетика та подача страви, але і її собівартість, а також зручність приготування та ефективності кухні. Однак перед покупкою багато хто зіштовхується із загадковими цифрами на упаковці: 21/25, 90/120, U/10…, що викликає в них розгубленість.
Отже, що означають розміри креветок і маркування 21/25 чи U/10? Чому одні й ті самі креветки за розмірами можуть бути представлені по-різному та мають інший смак? У цій статті ми докладно пояснимо, що означають ці позначення, як зрозуміти розмір креветок і як вибрати ідеальні креветки для вашого меню, щоб кожна подача була бездоганною.
Навіщо взагалі потрібне маркування розмірів
Маркування креветок — це мова професіоналів. Вона дозволяє миттєво зрозуміти, що ви тримаєте в руках і як це вплине на ваше меню. Знати, як визначити розмір креветок — це контролювати ключові аспекти роботи вашої кухні. Це не просто цифри на упаковці, а точні характеристики, що допомагають вибрати правильні види креветок за розміром конкретної страви. Таке розуміння дає вам незаперечні переваги:
- Контролювати собівартість. Чим менша креветка, тим більше штук у кілограмі, і тим нижча ціна за штуку. І навпаки. Точне розуміння маркування допомагає планувати бюджет та уникати переплат.
- Забезпечити стандартизацію порцій. У ресторанному бізнесі кожна порція має бути ідентичною. Правильно вибраний розмір креветок гарантує, що страви будуть виглядати та подаватись однаково, підтримуючи високий стандарт якості.
- Оптимізувати приготування. Для смаження або гриля потрібні більші креветки, які не згорять і залишаться соковитими. Маркування допомагає миттєво визначити які креветки більше 70/90 чи 90/120 та які підходять для ваших кулінарних цілей.
Що приховують цифри: розбираємо на прикладах
Найбільш поширене маркування — це числовий діапазон, наприклад, 21/25. Це позначення, яке вказує на кількість креветок в одному фунті (454 г). Щоб зрозуміти, що означає креветки 16/20 або будь-який інший діапазон, потрібно пам'ятати просте правило:
- Чим менше цифри, тим більша креветка. Маркування 16/20 означає, що один фунт знаходиться від 16 до 20 штук.
- Чим більше цифри, тим дрібніша креветка. Наприклад, креветки 70/90 та 90/120 — це дрібні креветки, які ідеально підходять для салатів. або rollov.
Отже, відповідь на питання, які креветки більші за 70/90 або 90/120, очевидна: креветки 70/90 більші, тому що їх менше в 1 фунті.
Літери також кажуть: L, C та інші позначення
Числове маркування — не єдиний варіант. Іноді на упаковці можна зустріти буквені позначення. Вони також допомагають зрозуміти який розмір креветок що означає:
- U (під) — позначає, що у фунті креветок менше, ніж зазначене число. Наприклад, U/10 означає, що у фунті знаходиться менше 10 штук;
- C (Count) — вказує точну кількість креветок у фунті;
- L (Large) — позначає великий розмір;
- M (Medium) — середній розмір;
- S (Small) — дрібні креветки.
Таке маркування розміру креветок на упаковці у вигляді букв, найчастіше використовується для готових продуктів, де точна кількість не така важлива, як загальний калібр.
Таблиця розмірів: від гігантів до коктейльних малюків
Щоб полегшити вибір, ми склали зручну таблицю, в якій детально розписаний кожен розмір креветок. Таблиця також допоможе вам швидко зорієнтуватись, які види креветок за розміром підходять для ваших страв.
| Маркування | Розмір | Кількість штук у кг | Ідеально підходить для |
| В/10 | Гіганти | до 22 | Гриль, стейки, преміум-подача |
| 16/20 | Дуже великі | 35-44 | Гриль, смаження, основні страви |
| 21/25 | Великі | 45-55 | Паста, супи, салати |
| 26/30 | Середні | 57-66 | Салати, вок, закуски |
| 31/40 | Дрібні | 68-88 | Начинки, спринг-роли |
| 70/90 | Коктейльні | 155-198 | Салати, закуски |
Як вибрати розмір під страву — практичні поради
Тепер, коли ви розібралися з маркуванням та таблицею, настає найважливіший етап — вибір ідеального калібру для вашої страви. Наприклад, тигрові креветки розмір яких досягає 30 см, та аргентинські креветки розмір яких зазвичай становить 15-20 см, ідеально підходять для страв, де вони є головним акцентом.
А щоб полегшити ваш вибір, ось кілька практичних порад щодо підбору креветок для найпопулярніших страв:
- Для смаження та гриля — вибирайте великі креветки королівські, розмір їх у середньому U/10 чи 16/20. Вони не пересушаться, збережуть соковитість і ефектно виглядатимуть на тарілці.
- Для супів та пасти — підійдуть середні калібри, наприклад, 21/25 або 26/30. Вони рівномірно розподіляться у страві та стануть відмінним доповненням до інших інгредієнтів.
- Для салатів та закусок — дрібні креветки (31/40 і менше) це ідеальний варіант. Вони зручно поєднуються з овочами та іншими компонентами.
Висновок: Помилка закупівель = помилка в подачі
Нерозуміння маркування може призвести до серйозних помилок на кухні від порушення собівартості до розчарування гостя. А це означає, що розмір та маркування креветок — це не просто цифри, а запорука успішної та ефективної роботи.
Для професіоналів, які цінують свій час та репутацію, важливо мати надійного партнера, який пропонує якісні морепродукти від постачальника і готовий докладно пояснити їх характеристики. Саме такий підхід гарантує, що кожна ваша закупівля буде точною, а кожна страва ідеальна. Вибираючи компанію морський Дім — ви вибираєте надійність та якість для вашого бізнесу.
FAQ: Часті питання про розміри креветок
Що означає маркування U/10 чи 20/30?
Це кількість креветок в одному фунті (454 г). U/10 означає, що у фунті менше 10 штук, що робить їх дуже великими. 20/30 означає, що в фунтів від 20 до 30 штук, що свідчить про середній розмір.
Чому іноді пишуть на упаковці літери L або C?
Ці літери є додатковими позначеннями. L (Large) означає великий, M (Medium) — середній, а S (Small) — дрібний Розмір. C (Count) вказує точну кількість креветок в упаковці.
Чи є різниця між кілограмовим та фунтовим маркуванням?
Так, є. Фунтове маркування, наприклад, 21/25, вказує на кількість штук у 454 грамах, тоді як кілограмове — у 1000 грамах. На ринку найчастіше зустрічається фунтова.
Який розмір кращий для гриля?
Для гриля ідеально підходять великі креветки розмірів U/10, 16/20 або 21/25, оскільки вони не пересохнуть і збережуть соковитість при термообробці.
Чому те саме маркування може відрізнятися у різних постачальників?
Іноді це з різними методами підрахунку чи незначними відхиленнями. Щоб гарантувати стабільну якість, важливо працювати з перевіреним постачальником, який надає чіткі та точні характеристики.