Для профессионального повара или закупщика, работающего с морепродуктами, важна каждая деталь, а поэтому размер креветок, как определяется и что обозначает маркировка — имеют особое значение. От них зависят не только эстетика и подача блюда, но и его себестоимость, а также удобство приготовления и эффективности кухни. Однако перед покупкой многие сталкиваются с загадочными цифрами на упаковке: 21/25, 90/120, U/10…, что приводит их в замешательство.
Так, что означают размеры креветок и маркировка 21/25 или U/10? Почему одни и те же креветки по размерам могут быть представлены по-разному и имеют другой вкус? В этой статье мы подробно объясним, что означают эти обозначения, как понять размер креветок и как выбрать идеальные креветки для вашего меню, чтобы каждая подача была безупречной.
Зачем вообще нужна маркировка размеров
Маркировка креветок — это язык профессионалов. Она позволяет мгновенно понять, что вы держите в руках, и как это повлияет на ваше меню. Знать, как определить размер креветок — значит контролировать ключевые аспекты работы вашей кухни. Это не просто цифры на упаковке, а точные характеристики, которые помогают выбрать правильные виды креветок по размеру для конкретного блюда. Такое понимание дает вам неоспоримые преимущества:
- Контролировать себестоимость. Чем меньше креветка, тем больше штук в килограмме, и тем ниже цена за штуку. И наоборот. Точное понимание маркировки помогает планировать бюджет и избегать переплат.
- Обеспечить стандартизацию порций. В ресторанном бизнесе каждая порция должна быть идентичной. Правильно выбранный размер креветок гарантирует, что блюда будут выглядеть и подаваться одинаково, поддерживая высокий стандарт качества.
- Оптимизировать приготовление. Для жарки или гриля нужны более крупные креветки, которые не сгорят и останутся сочными. Маркировка помогает моментально определить какие креветки больше 70/90 или 90/120 и какие подходят для ваших кулинарных целей.
Что скрывают цифры: разбираем на примерах
Наиболее распространенная маркировка — это числовой диапазон, например, 21/25. Это обозначение, которое указывает на количество креветок в одном фунте (454 грамма). Чтобы понять, что значит креветки 16/20 или любой другой диапазон, нужно помнить простое правило:
- Чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Маркировка 16/20 означает, что в одном фунте находится от 16 до 20 штук.
- Чем больше цифры, тем мельче креветка. Например, креветки 70/90 и 90/120 — это мелкие креветки, которые идеально подходят для салатов или роллов.
Следовательно, ответ на вопрос, какие креветки больше 70/90 или 90/120, очевиден: креветки 70/90 крупнее, так как их меньше в 1 фунте.
Буквы тоже говорят: L, C и другие обозначения
Числовая маркировка — не единственный вариант. Иногда на упаковке можно встретить буквенные обозначения. Они также помогают понять какой размер креветок что значит:
- U (Under) — обозначает, что в фунте креветок меньше, чем указанное число. Например, U/10 означает, что в фунте находится менее 10 штук;
- C (Count) — указывает точное количество креветок в фунте;
- L (Large) — обозначает крупный размер;
- M (Medium) — средний размер;
- S (Small) — мелкие креветки.
Такая маркировка размера креветок на упаковке в виде букв, чаще всего используется для готовых продуктов, где точное количество не так важно, как общий калибр.
Таблица размеров: от гигантов до «коктейльных малышей»
Чтобы облегчить выбор, мы составили удобную таблицу в которой подробно расписан каждый размер креветок. Таблица также поможет вам быстро сориентироваться, какие виды креветок по размеру подходят для ваших блюд.
| Маркировка | Размер | Количество штук в кг | Идеально подходит для |
| U/10 | Гиганты | до 22 | Гриль, стейки, премиум-подача |
| 16/20 | Очень крупные | 35-44 | Гриль, жарка, основные блюда |
| 21/25 | Крупные | 45-55 | Паста, супы, салаты |
| 26/30 | Средние | 57-66 | Салаты, вок, закуски |
| 31/40 | Мелкие | 68-88 | Начинки, спринг-роллы |
| 70/90 | Коктейльные | 155-198 | Салаты, закуски |
Как выбрать размер под блюдо — практические советы
Теперь, когда вы разобрались с маркировкой и таблицей, наступает самый важный этап — выбор идеального калибра для вашего блюда. Например, тигровые креветки, размер которых достигает 30 см, и аргентинские креветки, размер которых обычно составляет 15-20 см, идеально подходят для блюд, где они являются главным акцентом.
А чтобы облегчить ваш выбор, вот несколько практических советов по подбору креветок для самых популярных блюд:
- Для жарки и гриля — выбирайте крупные креветки королевские, размер их в среднем U/10 или 16/20. Они не пересушатся, сохранят сочность и будут эффектно смотреться на тарелке.
- Для супов и пасты — подойдут средние калибры, например, 21/25 или 26/30. Они равномерно распределятся в блюде и станут отличным дополнением к другим ингредиентам.
- Для салатов и закусок — мелкие креветки (31/40 и меньше) — это идеальный вариант. Они удобно сочетаются с овощами и другими компонентами.
Вывод:Ошибка закупщика = ошибка в подаче
Непонимание маркировки может привести к серьезным ошибкам на кухне — от нарушения себестоимости до разочарования гостя. А это означает, что размер и маркировка креветок — это не просто цифры, а залог успешной и эффективной работы.
Для профессионалов, которые ценят свое время и репутацию, важно иметь надежного партнера, который предлагает качественные морепродукты от поставщика и готов подробно объяснить их характеристики. Именно такой подход гарантирует, что каждая ваша закупка будет точной, а каждое блюдо — идеальным. Выбирая компанию морской Дом — вы выбираете надежность и качество для вашего бизнеса.
FAQ: Частые вопросы о размерах креветок
Что значит маркировка U/10 или 20/30?
Это количество креветок в одном фунте (454 грамма). U/10 означает, что в фунте меньше 10 штук, что делает их очень крупными. 20/30 означает, что в фунте от 20 до 30 штук, что указывает на средний размер.
Почему на упаковке иногда пишут буквы L или C?
Эти буквы являются дополнительными обозначениями. L (Large) означает крупный, M (Medium) — средний, а S (Small) — мелкий размер. C (Count) указывает точное количество креветок в упаковке.
Есть ли разница между килограммовой и фунтовой маркировкой?
Да, есть. Фунтовая маркировка, например, 21/25, указывает на количество штук в 454 граммах, тогда как килограммовая — в 1000 граммах. На рынке чаще всего встречается фунтовая.
Какой размер лучше для гриля?
Для гриля идеально подходят крупные креветки размеров U/10, 16/20 или 21/25, так как они не пересохнут и сохранят сочность при термообработке.
Почему одна и та же маркировка может отличаться у разных поставщиков?
Иногда это связано с различными методами подсчета или незначительными отклонениями. Чтобы гарантировать стабильное качество, важно работать с проверенным поставщиком, который предоставляет четкие и точные характеристики.