Крохмальну локшину: факти азійської перлини для сегмента HoReCa

Напевно, ви помічали на полицях супермаркетів пакети з тоненькою напівпрозорою локшиною, яка нагадує нитки. Прийшов час познайомитися ближче. Це фунчоза, чи як ще її називають – скляна локшина, яка має неабияку популярність в азійській кухні, а останнім часом і серед українців. Власне, це й не дивно, бо готувати її дуже просто, а за смаковими якостями вона не поступається найпопулярнішим гарнірам. До того ж варіантів її поєднання з іншими компонентами просто безліч, тому ви можете приготувати страви з неї на будь-який смак, залучаючи таким чином нових відвідувачів та підвищуючи прибутковість вашого закладу. А для професіоналів, які прагнуть оптимізувати меню та здивувати гостей, фунчоза оптом від перевіреного постачальника стане справжньою знахідкою.

Що таке крохмальна локшина (фунчоза)

Крохмальна локшина, відома також як фунчоза або "скляна локшина" – це вид локшини, виготовлений з крохмалю бобів мунг, який після приготування стає прозорим. Крохмальна локшина не має яскраво вираженого смаку, але відрізняється неймовірно легкою текстурою, що робить її ідеальною основою для різноманітних страв: від свіжих салатів до ситних супів та вишуканих гарячих композицій.

З чого складається і як виробляється фунчоза

Основою для традиційної фунчози є вода та крохмаль бобів мунг (маш). Однак деякі виробники можуть додавати до фунчози й інші інгредієнти, зокрема крохмаль картоплі, ямсу, канни або кукурудзи, що впливає на текстуру та смакові відтінки готового продукту.

Процес виробництва фунчози включає кілька послідовних етапів, дотримання яких забезпечує унікальні смакові властивості крохмальної локшини. А основні етапи:

Замочування та подрібнення бобів мунг до стану пасти.

1. Відділення з отриманої пасти чистого крохмалю.
2. Формування з крохмальної маси, за допомогою спеціальних тонких, довгих ниток локшини.
3. Висушування сформованих ниток локшини природним шляхом або у спеціальних сушильних камерах. Саме на цьому етапі вона набуває своєї характерної крихкості та напівпрозорості.

Технологія виробництва фунчози, особливо у виробників продукцію яких постачає компанія Морський Дім зокрема брендів JS або BICH-CHI, базується на традиційних азійських технологіях, але постійно вдосконалюється відповідно до стандартів та вимог сегменту HoReCa. 

Відмінності від інших видів локшини

На ринку азійських товарів представлено безліч видів локшини, а тому важливо розуміти ключові відмінності фунчози від інших популярних варіантів, щоб максимально ефективно використовувати її у своєму меню. Так,основні відмінності крохмальної локшини:

• Від рисової локшини. На відміну від рисової локшини, яка після приготування залишається матовою та білою, фунчоза стає напівпрозорою, майже "скляною". Рисова локшина має більш виражений власний смак, тоді як фунчоза майже нейтральна, що дозволяє їй ідеально вбирати смаки та аромати соусів та інших інгредієнтів.
• Від пшеничної локшини (удон, рамен). Пшенична локшина щільніша, має більш пружну текстуру та яскраво виражений смак пшениці. Фунчоза ж легша, ніжніша, і її текстура ідеально підходить для тих, хто шукає легші альтернативи гарнірів.

Харчова та енергетична цінність крохмальної локшини

Розуміння харчової цінності інгредієнтів є ключовим для створення збалансованого та привабливого меню, особливо для закладів HoReCa, що піклуються про здоров'я своїх відвідувачів.

Користь та шкода фунчози для здоров'я: чи варто включати до раціону?

Крохмальна локшина має низку переваг для здоров'я, але, як і будь-який продукт, потребує помірного споживання та врахування індивідуальних особливостей. Так, користь фунчози для здоров'я полягає у наступному: 

• Безглютенова альтернатива. Для людей з чутливістю до глютену, фунчоза, виготовлена з бобів мунг, є ідеальним вибором, оскільки не містить глютену. Це значно розширює можливості вашого меню для цієї категорії гостей.
• Джерело вуглеводів. Забезпечує організм енергією.
• Низький вміст жирів. Ідеально підходить для приготування легких дієтичних страв.
• Нейтральний смак. Дозволяє контролювати калорійність страви, додаючи до неї морепродукти, овочі та різноманітні соуси.

Попри чималий перелік переваг, фунчоза також має й порівняно високий глікемічний індекс, а тому надмірне споживання може спричинити швидке підвищення рівня цукру у крові. Це важливо враховувати для людей з цукровим діабетом або тих, хто контролює рівень цукру. Однак, поєднання фунчози з білками (м'ясо, риба, морепродукти) та овочами знижує загальний глікемічний ефект страви. Але особливих протипоказань, окрім індивідуальної непереносимості компонентів або ж інсулінорезистентності, крохмальна локшина немає. 

Як правильно готувати фунчозу

Приготування фунчози – це швидкий і доволі простий процес, що дозволяє шеф-кухарю не лише зберегти унікальну текстуру страви, але й забезпечити швидку видачу страв, що є критично важливим для закладів HoReCa особливо у години пік. Загалом, розрізняють 2 способи приготування фунчози:

1. Заварювання

Щоб приготувати крохмальну локшину, яка відповідатиме усім стандартам якості та зберігатиме усі смакові й поживні властивості, готувати її потрібно за таким алгоритмом: 

• закип'ятити воду у чайнику або каструлі;
• покласти фунчозу у глибоку миску;
• залити локшину окропом так, щоб вона була повністю покрита;
• залишити на 3-5 хвилин (точний час може відрізнятися залежно від товщини локшини, тому обов'язково дивіться інструкцію на упаковці;
• відкинути на друшляк та промити холодною водою, щоб зупинити процес готування та запобігти злипанню.

1. Варіння 

Даний спосіб приготування фунчози використовується лише для товстої крохмальної лапши. І для цього необхідно:

• довести воду до кипіння у великій каструлі;
• додати у кип'ячену воду фунчозу та варити протягом 1-2 хвилин;
• відкинути готову локшину на друшляк та промити холодною водою.

Фунчоза з креветкою

А тепер приготуємо фунчозу з креветкою за найпопулярнішим та найпростішим рецептом. Для цього вам потрібно купити креветку 150-200 г та 100 г фунчози й підготувати такі інгредієнти:

• 1 зубчик часнику;
• 20 г вершкового масла;
• 10 мл олії; 
• 1 морквину;
• 50 мл соєвого соусу та Теріякі;
• 10 мл кунжутної олії;
• дрібку кунжуту;
• 2 зелені цибулини

Зібравши усі необхідні інгредієнти, приготуйте 100 г фунчози зручним методом, запаривши окропом або зваривши, а далі:

1. Очистьте від панцирів та голів креветки.
2. Обсмажте до золотистої скоринки на вершковому маслі та олії креветки, додавши до них 1 зубчик часнику.
3. Очистіть та наріжте тонкою соломкою моркву.
4. Додайте її на пательню та смажте разом з креветками ще 2-3 хвилини.
5. Викладіть на пательню попередньо приготовлену фунчозу та додайте соєвий, а також соус Теріякі соусу. 
6. Обсмажте все разом на невеликому вогні впродовж 4-5 хвилин, ретельно помішуючи.
7. Викладіть готову страву на тарілки, посипте кунжутом та дрібно нарізаною зеленою цибулею. 
8. Полийте кунжутною олії.
9. Смакуйте!

Корисні поради та лайфхаки: як вибрати, варити та зберігати фунчозу

Для професіоналів HoReCa важливо не тільки знати, як готувати, а й як правильно вибрати та зберігати продукт, щоб забезпечити якість та ефективність на кухні. А тому обираючи даний інгредієнт особливу увагу зверніть на:

• Склад та переконайтеся, що основний інгредієнт – крохмаль бобів мунг і уникайте локшини з великою кількістю добавок;
• Виробник – компанія Морський Дім є ексклюзивним дистриб'ютором таких світових брендів, як Yamasa, Lee Kum Kee, AROY-D, а також JS та Cook Partner, що гарантує якість та автентичність;
• Термін придатності – завжди перевіряйте дату виробництва та термін придатності.

Також пам'ятайте і дотримуйтеся таких додаткових рекомендацій під час варіння фунчози:

• Не переварюйте – це головне правило для фунчози. Вона дуже швидко готується, і надмірне варіння зробить її м'якою та неапетитною. Краще трохи недоварити, адже вона дійде до готовності, поки ви готуєте інші компоненти страви.
• Обов'язково промивайте холодною водою після приготування, щоб видалити зайвий крохмаль і запобігти злипанню.

Сиру фунчозу зберігайте у сухому, прохолодному місці, у щільно закритій упаковці, подалі від прямих сонячних променів та вологи. А вже приготовлену – у герметичному контейнері у холодильнику не більше 2-3 днів.

Що ще потрібно знати про крохмальну локшину: 11 цікавих фактів про фунчозу

1. Як вже видно з самої назви, локшина виготовляється з крохмалю. При чому виготовляється з крохмалю різних продуктів. Найбільш розповсюдженими є: з зелених бобів, з картоплі, з батату (солодкої картоплі). Останнім часом, щоб зменшити собівартість готової продукції, почали використовувати дешевший кукурудзяний крохмаль, але консистенція та смак локшини значно відрізняється від інших. Тому ми не рекомендуємо все ж замінювати на цей вид. 
2. Крохмальну локшину ще називають скляною або кришталевою, так як при приготуванні вона набуває характерного блиску. Також у різних країнах вона має різні назви, залежно від того, з чого виготовлена локшина: Китай – фунчоза, Японія – харусаме, Корея – дангмун та інші.
3. Крохмальна локшина використовується абсолютно у всіх країнах Азії. Проте традиційно її використовують у конкретних країнах або ж регіонах. Крохмальну локшина із зелених бобів частіше готують у Китаї. З неї роблять супи, салати, основні гарячі страви. А у Таїланді її ще й додають до начинки у спринг-роли. У Японії більш популярна локшина з картопляного крохмалю. Японці полюбляють її додавати до місо супу та смажити у фритюрі. А от локшину з батату найчастіше використовують корейці для приготування своєї традиційної страви чапче – локшини з овочами та яловичиною. Також не усім відома страва з цієї локшини, яку готують китайці з провінції Сичуань – гостро-кисла локшина з батату у бульйоні.
4. Дуже часто крохмальну локшину плутають із рисовою. Але головною відмінністю є те, що при приготуванні вона залишається напівпрозорою, а не стає білою. Це робить її унікальною серед інших локшини, так як вона легко набуває кольору тих соусів, з якими готується.
5. Крохмальна локшина немає вираженого смаку. Про бобову локшину кажуть, що вона на смак дещо солодкувата. А про картопляну та бататову – що має легкий цікавий присмак картоплі та батату відповідно. Однак, нейтральний смак та аромат роблять локшину особливою, так як з кінцевим смаком можна експериментувати, додаючи той чи інший інгредієнт.
6. Локшину можна готувати, з чим завгодно: м’ясо, птиця, риба, морепродукти, овочі, сир, гриби, горіхи, різноманітні соуси.
7. Ми навіть не знаємо, яку локшину настільки ж легко готувати, як крохмальну: необхідно замочити лише на 5 хвилин у кип’ятку, а потім швиденько промити під холодною, аби не злиплася.
8. Локшину з крохмалю можуть, навіть, вживати люди, які дотримуються безглютенової дієти.
9. У крохмальній локшині міститься більше поживних речовин, ніж в інших. Локшина насичена багатьма вітамінами та мікроелементами, які корисні для нашого організму.
10. Така локшина вважається дієтичною стравою, так як в основі страви – складні вуглеводи, які служать джерелом енергії, а не перетворюються у зайві кілограми.
11. Китайці впевнені, що чим довша локшина, тим буде довшим та кращим життя того, хто її споживає. 

Компанія Морський Дім постачає не лише високоякісну крохмальну локшину від провідних брендів JS, BICH-CHI. У нас ви також знайдете креветки та інші морепродукти, які ідеального поєднуються з крохмальною локшиною, а також різноманітні соуси, зокрема соус Унагі, устричний, рибний та класичний соєвий, а також багато інших інгредієнтів для приготування страв азійської кухні. 

Блок FAQ

Чим відрізняється від рисової локшини?

Фунчоза або крохмальна локшина виготовляється з крохмалю бобів мунг (або інших коренеплодів) і стає прозорою після приготування. Рисова локшина робиться з рисового борошна і залишається білою та матовою. 

Де використовують (країни та страви)?

Фунчоза широко використовується в кухнях Східної та Південно-Східної Азії, зокрема в Китаї, Кореї, В'єтнамі, Таїланді. З нею готують супи, салати, страви вок, її додають до спрінг-ролів, використовують як гарнір до м'яса, риби, та морепродуктів.

Чи можна при схудненні/цукровому діабеті?

При схудненні фунчоза може бути частиною дієти, оскільки вона легка і не містить глютену. Однак важливо контролювати розмір порцій через її високу калорійність та глікемічний індекс. Для людей з цукровим діабетом рекомендується вживати фунчозу в помірних кількостях і поєднувати її з великою кількістю овочів та білків, щоб знизити швидкість засвоєння вуглеводів. 

Як зберігати та уникнути злипання?

Суху фунчозу зберігайте у герметичній упаковці у сухому, темному місці. Щоб уникнути злипання приготованої фунчози, після заварювання або варіння обов'язково промийте її холодною водою. Можна також додати кілька крапель кунжутної або рослинної олії та акуратно перемішати, щоб локшина не склеювалася.