Крахмальная лапша: факты азиатской жемчужины для сегмента HoReCa
Наверное, вы замечали на полках супермаркетов пакеты с тонкой полупрозрачной лапшой, напоминающей нити. Пришло время познакомиться поближе. Это фунчоза, или как еще ее называют – стеклянная лапша, которая пользуется большой популярностью в азиатской кухни, а в последнее время и среди украинцев. Собственно, это и не удивительно, потому что готовить ее очень просто, а по вкусовым качествам она не уступает самым популярным гарнирам. К тому же, вариантов ее сочетания с другими компонентами просто множество, поэтому вы можете приготовить блюда из нее на любой вкус, привлекая таким образом новых посетителей и повышая прибыльность вашего заведения. А для профессионалов, стремящихся оптимизировать меню и удивить гостей, фунчоза оптом от проверенного поставщика станет подлинной находкой.
Что такое крахмальная лапша (фунчоза)
Крахмальная лапша, известная также как фунчоза или "стеклянная лапша" – это вид лапши, изготовленный из крахмала бобов мунг, который после приготовления становится прозрачным. Крахмальная лапша не обладает ярко выраженным вкусом, но отличается невероятно легкой текстурой, что делает ее идеальной основой для разнообразных блюд: от свежих салатов до сытных супов и изысканных горячих композиций.
Из чего состоит и как производится фунчоза
Основой для традиционной фунчозы есть вода и крахмал бобов мунг (маш). Однако некоторые производители могут добавлять в фунчозу и другие ингредиенты, в частности, крахмал картофеля, ямса, канны или кукурузы, что влияет на текстуру и вкусовые оттенки готового продукта.
Процесс производства фунчозы включает в себя несколько последовательных этапов, соблюдение которых обеспечивает уникальные вкусовые свойства крахмальной лапши. А основные этапы:
- Замачивание и измельчение мунг бобов до состояния пасты.
- Отделение из полученной пасты чистого крахмала.
- Формирование из крахмальной массы с помощью специальных тонких, длинных нитей лапши.
- Высушивание сформированных нитей лапши естественным путем или в специальных сушильных камерах. Именно на этом этапе она приобретает свою характерную хрупкость и полупрозрачность.
Технология производства фунчозы, особенно у производителей, продукцию которых поставляет компания Морской Дом в частности брендов JS или BICH-CHI, базируется на традиционных азиатских технологиях, но постоянно совершенствуется в соответствии со стандартами и требованиями сегмента HoReCa.
Отличия от других видов лапши
На рынке азиатских товаров представлено множество видов лапши, а потому важно понимать ключевые отличия фунчозы от других популярных вариантов, чтобы максимально эффективно использовать ее в своем меню. Так, основные отличия крахмальной лапши:
- От рисовой лапши. В отличие от рисовой лапши, которая после приготовления остается матовой и белой, фунчоза становится полупрозрачной, почти "стеклянной". Рисовая лапша имеет более выраженный собственный вкус, в то время как фунчоза почти нейтральная, что позволяет ей идеально впитывать вкусы и ароматы соусов и других ингредиентов.
- От пшеничной лапши (удон, рамэн). Пшеничная лапша более плотная, имеет более упругую текстуру и ярко выраженный вкус пшеницы. Фунчоза же более легкая, нежная, и ее текстура идеально подходит для тех, кто ищет более легкие альтернативы гарниров.
Пищевая и энергетическая ценность крахмальной лапши
Понимание пищевой ценности ингредиентов является ключевым для создания сбалансированного и привлекательного меню, особенно для HoReCa заведений, заботящихся о здоровье своих посетителей.
| Нутриенты | Количество на 100 г сухой фунчозы (примерно) |
| Калории | 320-350 ккал |
| Белки | 0,5-1 г |
| Жюри | 0-0,5 г |
| Углеводы | 80-85 г |
| Пищевые волокна | 0,5-1 г |
Польза и вред фунчозы для здоровья: стоит ли включать в рацион?
Крахмальная лапша имеет ряд преимуществ для здоровья, но, как и любой продукт, требует умеренного потребления и учета индивидуальных особенностей. Так, польза фунчозы для здоровья заключается в следующем:
- Безглютеновая альтернатива. Для людей с чувствительностью к глютену, фунчоза, изготовленная из бобов мунг, является идеальным выбором, поскольку не содержит глютена. Это существенно расширяет возможности вашего меню для этой категории гостей.
- Источник углеводов. Обеспечивает организм энергией.
- Низкое содержание жиров. Идеально подходит для приготовления легких диетических блюд.
- Нейтральный вкус. Позволяет контролировать калорийность блюда, добавляя к нему морепродукты, овощи и всевозможные соусы.
Несмотря на немалый перечень преимуществ, фунчоза также имеет и сравнительно высокий гликемический индекс, поэтому чрезмерное потребление может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови. Это важно учитывать для людей с сахарным диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара. Однако сочетание фунчозы с белками (мясо, рыба, морепродукты) и овощами снижает общий гликемический эффект блюда. Но особых противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости компонентов или инсулинорезистентности, крахмальная лапша нет.
Как правильно готовить фунчозу
Приготовление фунчозы – это быстрый и простой процесс, позволяющий шеф-повару не только сохранить уникальную текстуру блюда, но и обеспечить быструю выдачу блюд, что критически важно для заведений HoReCa особенно в часы пик. В общем, различают 2 способа приготовления фунчозы:
Заваривание
Чтобы приготовить крахмальную лапшу, которая будет отвечать всем стандартам качества и сохранять все вкусовые и питательные свойства, готовить его нужно по следующему алгоритму:
- вскипятить воду в чайнике или кастрюле;
- положить фунчозу в глубокую миску;
- залить лапшу кипятком так, чтобы она была полностью покрыта;
- оставить на 3-5 минут (точное время может отличаться в зависимости от толщины лапши, поэтому обязательно смотрите инструкцию на упаковке;
- откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание.
Варка
Данный способ приготовления фунчозы используется только для толстой крахмальной лапши. И для этого необходимо:
- довести воду до кипения в большой кастрюле;
- добавить в кипяченую воду фунчозу и варить в течение 1-2 минут;
- откинуть готовую лапшу на дуршлаг и промыть холодной водой.
Фунчоза с креветкой
А теперь приготовим фунчозу с креветкой по самому популярному и простому рецепту. Для этого вам нужно купить креветку 150-200 г и 100 г фунчозы и подготовить следующие ингредиенты:
- 1 зубчик чеснока;
- 20 г сливочного масла;
- 10 мл масла;
- 1 морковку;
- 50 мл соевого соуса и Терияки;
- 10 мл кунжутного масла;
- щепотку кунжута;
- 2 зеленые луковицы
Собрав все необходимые ингредиенты, приготовьте 100 г фунчозы удобным методом, заварив кипятком или сварив, а затем:
- Очистите от панцирей и голов креветки.
- Обжарьте до золотистой корочки на сливочном масле и креветочном масле, добавив к ним 1 зубчик чеснока.
- Очистите и нарежьте тонкой соломкой морковь.
- Добавьте ее в сковороду и жарьте вместе с креветками еще 2-3 минуты.
- Выложите на сковороду предварительно приготовленную фунчозу и добавьте соевый, а также соус Терияки.
- Обжарьте все вместе на небольшом огне 4-5 минут, тщательно помешивая.
- Выложите готовое блюдо на тарелки, посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
- Полейте кунжутное масло.
- Наслаждайтесь!
Полезные советы и лайфхаки: как выбрать, варить и хранить фунчозу
Для профессионалов HoReCa важно не только знать, как готовить, но и как правильно выбрать и хранить продукт, чтобы обеспечить качество и эффективность на кухне. Поэтому выбирая данный ингредиент особое внимание обратите на:
- Состав и убедитесь, что основной ингредиент – крахмал мунг бобов и избегайте лапши с большим количеством добавок;
- Производитель – компания Морской Дом является эксклюзивным дистрибьютором таких мировых брендов как Yamasa, Lee Kum Kee, AROY-D, а также JS и Cook Partner, что гарантирует качество и подлинность;
- Срок годности – всегда проверяйте дату производства и срок годности.
Также помните и соблюдайте следующие дополнительные рекомендации при варке фунчозы:
- Не переваривайте – это главное правило для фунчозы. Она очень быстро готовится, и чрезмерная варка сделает ее мягкой и неаппетитной. Лучше чуть-чуть недоварить, ведь она дойдет до готовности, пока вы готовите другие компоненты блюда.
- Обязательно промывайте холодной водой после приготовления, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить слипание.
Сырую фунчозу храните в сухом, прохладном месте, плотно закрытой упаковке, подальше от прямых солнечных лучей и влаги. А уже приготовленную – в герметичном контейнере в холодильнике не больше 2-3 дней.
Что еще нужно знать о крахмальной лапше: 11 интересных фактов о фунчозе
- Как уже видно из самого названия, лапша изготавливается из крахмала. При чем производится из крахмала различных продуктов. Наиболее распространенными являются: из зеленых бобов, из картофеля, из батата (сладкого картофеля). В последнее время, чтобы уменьшить себестоимость готовой продукции, начали использовать более дешевый кукурузный крахмал, но консистенция и вкус лапши значительно отличается от других. Поэтому мы не рекомендуем все же заменять этот вид.
- Крахмальную лапшу еще называют стеклянной или хрустальной, так как при приготовлении она приобретает характерный блеск. Также в разных странах она имеет разные названия, в зависимости от того, из чего изготовлена лапша: Китай – фунчоза, Япония – харусаме, Корея – дангмун и другие.
- Крахмальная лапша используется абсолютно во всех странах Азии. Однако традиционно ее используют в конкретных странах или регионах. Крахмальную лапшу из зеленых бобов чаще готовят в Китае. Из нее делают супы, салаты, основные горячие блюда. А в Таиланде ее еще и добавляют к начинке в спринг-роли. В Японии более популярна лапша из картофельного крахмала. Японцы любят ее добавлять в мисо суп и жарить во фритюре. А вот лапшу из батата чаще всего используют корейцы для приготовления своего традиционного блюда чапче – лапши с овощами и говядиной. Также не всем известно блюдо из этой лапши, которое готовят китайцы из провинции Сычуань – остро-кислая лапша из батата в бульоне.
- Очень часто крахмальную лапшу путают с рисовой. Но главным отличием является то, что при приготовлении она остается полупрозрачной, а не становится белой. Это делает ее уникальной среди других лапши, так как она легко приобретает цвет соусов, с которыми готовится.
- Крахмальная лапша не имеет выраженного вкуса. О бобовой лапше говорят, что она по вкусу несколько сладковата. А о картофельном и бататовой – что имеет легкий интересный привкус картофеля и батата соответственно. Однако нейтральный вкус и аромат делают лапшу особенной, так как с конечным вкусом можно экспериментировать, добавляя тот или иной ингредиент.
- Лапшу можно готовить, с чем угодно: мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, сыр, грибы, орехи, всевозможные соусы.
- Мы даже не знаем, какую лапшу столь же легко готовить, как крахмальную: необходимо замочить всего на 5 минут в кипятке, а затем быстро промыть под холодной, чтобы не слиплась.
- Лапшу из крахмала могут даже употреблять люди, которые придерживаются безглютеновой диеты.
- В крахмальной лапше содержится больше питательных веществ, чем в других. Лапша насыщена многими витаминами и микроэлементами, которые полезны для нашего организма.
- Такая лапша считается диетическим блюдом, так как в основе блюда – сложные углеводы, которые служат источником энергии, а не превращаются в лишние килограммы.
- Китайцы уверены, что чем длиннее лапша, тем будет длиннее и лучше жизнь того, кто ее потребляет.
Компания Морской Дом поставляет не только высококачественную крахмальную лапшу от ведущих брендов JS, BICH-CHI. У нас вы также найдете креветки и другие морепродукты, идеально сочетающиеся с крахмальной лапшой, а также разнообразные соусы, в частности соус Унаги, устричный, рыбный и классический соевый, а также многие другие ингредиенты для приготовления блюд азиатской кухни.
Блок FAQ
Чем отличается от рисовой лапши?
Фунчоза или крахмальная лапша производится из крахмала бобов мунг (или других корнеплодов) и становится прозрачной после приготовления. Рисовая лапша делается из рисовой муки и остается белой и матовой.
Где используют (страны и блюда)?
Фунчоза широко используется в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии, в частности, в Китае, Корее, Вьетнаме, Таиланде. С ней готовят супы, салаты, блюда вок, ее добавляют в спринг-роллы, используют в качестве гарнира к мясу, рыбе и морепродуктам.
Можно ли при похудении/сахарном диабете?
При похудении фунчоза может быть частью диеты, поскольку она легка и не содержит глютена. Однако важно контролировать размер порций из-за ее высокой калорийности и гликемический индекс. Для людей с сахарным диабетом рекомендуется употреблять фунчозу в умеренных количествах и сочетать с большим количеством овощей и белков, чтобы снизить скорость усвоения углеводов.
Как хранить и избежать слипания?
Сухую фунчозу храните в герметичной упаковке в сухом темном месте. Чтобы избежать слипания приготовленной фунчозы, после заварки или варки обязательно промойте ее холодной водой. Можно добавить несколько капель кунжутного или растительного масла и аккуратно перемешать, чтобы лапша не склеивалась.